大米的儲存環境非常重要，適宜的環境可以避免大米受潮，保持質量和口感。以下是幾個關鍵的儲存環境要點：1. 干燥：大米應該存放在干燥的環境中，避免潮濕和受潮，濕氣會導致大米變質和發霉。2. 陰涼：大米**存放在陰涼的地方，遠離陽光直射。陽光中的自由基會加速氧化過程，加速大米的水分流失，影響品質和口感。3. 通風：確保儲存大米的地方有良好的通風，避免大米因周圍環境過于潮濕溫熱而變質。

外觀品質變化主要表現在色澤和氣味上，大米在陳化的過程中大米比較明顯的外部特征主要表現在以下幾個方面:1.異味大米由于發熱霉變而產生的異味主要是微生物散發出得輕度霉味，使其香氣減退或消失，有異味，這是大米發熱霉變的先兆。2.出汗由于米粒微生物、糠粉的強烈呼吸，局部水分聚積，米粒表面出現潮潤現象，俗稱“出汗”。3.發軟出汗部位米粒吸濕，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆減弱，俗稱“發軟”，未熟...

新鮮大米：米粒有光澤，透明度好，有一股大米固有的清香味。手抓大米時，無米糠粘手。好大米，光澤好，基本上是呈現全透明狀，腹白很小，煮飯油潤、可口，粘性好。陳大米：米粒光澤深暗，透明度較差，有一股陳米味。手抓大米時，手上會粘滿米糠，特別是大米的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀。煮飯口味較差。腹白大的大米粘性差。